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色香味俱佳的好茶怎么泡？

来源：中国医疗经济网作者：笠辰发布时间：2025-05-27

　　茶是我国非常普遍的饮料，谁都知道热水+茶叶=茶水。不过，如果不注意泡茶的细节，却会让你与一杯好茶失之交臂。

　　其实，在生活中只要注意择水选器与科学设计调控水温、茶水比、浸泡时间等参数，就足以让你喝到一杯色、香、味、形俱佳的好茶。那么如何科学地泡好一杯茶呢？今天是5月21日，国际茶日，就让我们一起看看到底该怎么做。

　　影响茶汤品质的因素

　　要想泡好一杯茶，先要分析影响茶汤的因素。影响茶汤的因素包括物质因素、技术因素（参数）、操作因素。其中物质因素与技术参数，对茶汤品质起决定作用。

　　物质因素是基础，是形成茶汤的关键。“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”

　　茶、水、器、火四个要素是泡好一杯茶的基础，也就是说茶叶品质高低、水质优劣、器质与器形、煮水的热源这四者对茶汤有决定性的影响。另外三个技术参数，包括水温、茶水比、浸泡时间，技术参数的精准性和有效调控，能充分发挥和表达茶叶本身优良品质水平；操作因素主要是指注水、沥汤、分汤等泡茶工序。

　　科学设计泡茶参数

　　1.茶水比例

　　茶与水的比例也就是投茶量。量多味浓，量少味淡。用茶量的多少，与茶叶本身内含成分的多少、品饮人数、冲泡次数和时间等都有关系。

　　内含成分单薄的茶叶，投茶量略多些；品饮人数多，冲泡次数多，宜多投些，反之，要少投些。总之，要使茶汤浓淡适宜。

　　2.泡茶水温

　　水温与物质浸出速度有关。研究表明，茶叶中不同的内含物质，对浸泡的水温要求不同。茶多酚、咖啡因在高水温下，快速浸出，茶汤呈苦涩味；低水温下，浸出较慢，茶汤苦涩味降低。氨基酸在低水温下即可浸出；随着时间的延长，浸出越多，茶汤呈鲜味。所以，如果想尝绿茶的鲜味，可以用低温或中温泡。当茶汤中呈苦涩味的茶多酚、咖啡因与呈鲜味的氨基酸有一定的量，且比例适当时，茶汤口感协调，并有厚度和浓度。

　　水温还与香气物质挥发有关。水温越高，香气物质挥发在空气中的量会多，鼻子易感受到。

　　3.冲泡时间

　　即茶叶浸泡的时间，即茶与水相遇后，它们共处的时光。浸泡时间必须适中，时间短了，茶汤会色淡味寡，香气不足；时间长了，茶汤太浓，汤色过深，茶香也会因飘逸而变得淡薄。这是因为茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，就会随着时间的延续，不断浸出于水中。

　　所以，茶汤的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓，并到达一个平衡点，平衡点的具体时间与茶叶本身、投茶量、水温等有关。

　　根据上述泡茶原理，三个技术参数中，让两个变量茶水比和水温固定下来，成为不变量。在泡茶过程中，调节浸泡时间，以达到茶汤的每一泡浓淡适宜，符合饮茶者的口感的需求。

　　泡茶步骤

　　1.看茶泡茶

　　首先通过感官审评的科学方法，对茶叶的品质特征有一个基本的了解，包括香气的高低与持久，滋味的浓淡与鲜爽，汤色的明亮与清澈，以及存在的品质弊病等。

　　对一个茶有基本的了解以后，还要从所泡茶的类别、外形、工艺、品种、存贮时间等因子，作进一步的分析。

　　外形包括：形状、嫩度、条索紧结程度、芽叶整碎程度、紧压程度等。

　　工艺包括：杀青的老与嫩，揉捻的轻与重，焙火的轻与重等。

　　品种包括：大叶种、中小叶种还是特定的品种。