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“有机酒”与“天然酒”有哪些区别?

来源: 中国医疗经济网      作者: 高雯      发布时间: 2020-03-08


  在过去的十年中,“天然葡萄酒(natural wine)”逐渐成了一个热议的话题,人们对其的看法也是褒贬不一,但是它与“有机葡萄酒(Organic wine)”间的区别在哪里呢?一起来看看专家是如何解答的……

图片版权:David K hler on Unsplash

  有机和天然葡萄酒在一些理念环节上存在着共同点,特别是在可持续性发展和环境管理方面。此外,两者也都成为了人们茶余饭后所津津乐道的话题。

  但是,有机和天然葡萄酒之间还是有很大差别的。

  法规

  有机葡萄酒对葡萄园和酒窖都进行了法规定义,尽管认证规则可能会有所不同,而且也存在着反对的声音。例如在政府层面,美国和欧盟针对亚硫酸盐使用量的规定就不尽相同。

  而迄今为止,天然葡萄酒已经无视了所有试图建立法规定义的尝试。

  一些支持者对此感到放松。最近在英国布里斯托尔开设Kask酒吧的联合创始人Henry Poultney说:“这有点反建制运动的感觉。”该酒吧专门呈现从天然到有机的“低干预”葡萄酒。

  原生态葡萄酒展会(RawWine Fair)创始人,葡萄酒大师Isabelle Legeron MW说:“严格来讲,天然葡萄酒是纯净的发酵葡萄汁”,没有添加任何东西。旨在“让瓶中酒液充满生机,且富含在葡萄和酒窖中自然存在的微生物”。

  但是,一些不使用“天然葡萄酒”一词的酿酒师会争辩说,他们也有着同样的初衷,只不过多采用了一些酿酒技巧而已。评论家则说,推断其他葡萄酒在某种程度上劣质或不能正确追根溯源是无用之举。

  在葡萄园方面

  尽管缺乏对天然葡萄酒的法规定义,Legeron说:“天然葡萄酒界对什么可以做,什么不允许做已经达到了普遍共识”。

  通常,种植有机葡萄是生产天然葡萄酒的前提条件

  Legeron在3月8日至9日于“2020年伦敦原酒展(Raw Wine London 2020)”上对Decanter说到,这就是“所有天然葡萄酒都是有机的,但并非所有有机葡萄酒都是天然的”的主要原因。

  在酒窖里

  Legeron说:“两者分歧的第一站便是酒窖。”

  尽管有机酿酒规则要比非有机酿酒严格,而且各国之间的法规也有所不同,但Legeron认为:“广义而言,有机葡萄酒法规允许使用添加剂,例如酵母、酿酒助剂,澄清剂,在加工工艺中允许使用无菌过滤和巴氏杀菌,而这在天然葡萄酒的酿造过程中是完全不被允许的。”

  亚硫酸盐和“低干预”葡萄酒

  天然葡萄酒中存在的一个分歧问题是亚硫酸盐的使用。

  严格来讲,天然酒不会在酒窖中添加亚硫酸盐,但有些人认为较低的亚硫酸盐含量是可以接受的-尽管远低于欧盟有机酒所允许的最高水平。

  Legeron说:“我们将‘天然葡萄酒’与‘低干预性有机和生物动力葡萄酒’区分开来。

  她说:“这两种葡萄酒都会在展会上展出,但我们会将这些不同的葡萄酒划归为两个不同的类别。”这两种葡萄酒都比非有机葡萄酒更自然。

  在Kask,有机、生物动力和天然葡萄酒风格并驾齐驱,统称为“低干预”范围。

  “我们会尽量根据认证头衔来划分酒款种类。” Poultney说,他认为更重要的着眼点应是透明度以及“我们饮用的酒液中流露着什么”。







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