为什么食用黑木耳中毒在其他季节发生比较少呢？

　　黑木耳含铁、锌、硒、钼等多种微量元素以及维生素和亚油酸，有通便的功效。黑木耳中还富含膳食纤维和植物胶质，能促进胃肠蠕动，有助消化。此外，黑木耳中还具有阻止血小板聚集，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量的作用。

　　不过，需要提醒的是，每年都有因吃黑木耳而导致不适，甚至死亡的案例。

　　前不久，东莞一位34岁女子，将浸水泡发5-6小时后的黑木耳进行烹饪煮食，没吃完的部分隔天继续食用，后来因出现腹痛送医治疗。

　　医师为该女子做了一系列检查后发现是黑木耳中毒，毒素堆积肝脏，已经引起急性肝功能衰竭，随后该女子被送进ICU治疗。

　　考虑到高昂的医疗费用，女子后来被家人转送至老家治疗，最终因毒素引发身体各器官衰竭，抢救无效，不幸身亡。

　　因吃黑木耳而中毒事件屡屡发生

　　令人痛心的是，因食用黑木耳中毒的事件并不鲜见，每年都会发生。

　　2017年5月，安徽一名5岁小男孩，因食用一盘黑木耳炒鸡蛋后中毒身亡；

　　2018年7月，浙江一名7岁的小女孩吃了泡发2天的黑木耳，出现多器官衰竭。

　　2019年7月，杭州市一名40岁的张先生，因吃了隔夜泡发的黑木耳出现肝肾衰竭，幸亏抢救及时，避免了不幸的发生。

　　致命元凶——米酵菌酸

　　在这些致命事件中，元凶并不是黑木耳本身，而是在泡发的过程中一种有害菌大量繁殖并产出致命毒素。

　　黑木耳本身无毒，若浸泡时间过久，周围环境卫生质量较差，可能会感染椰毒假单胞菌，并产生毒素米酵菌酸。

　　为什么食用黑木耳中毒在其他季节发生比较少呢？

　　这主要是因为椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右，其他季节平均温度相对较低，所以比较安全。

　　米酵菌酸热稳定好，一般烹调方法不能破坏其毒性，所以，不仅是凉拌黑木耳，即使食用经过炒制已经存在毒素的黑木耳，也会发生中毒。

　　米酵菌酸中毒目前并无特效解药，中毒后轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克等症状，临床上常见因多器官衰竭而死亡的病例。

　　为安全起见，建议大家浸泡黑木耳的时间控制在3小时之内，期间换2-3次水，保持浸泡水清澈。还应注意保持浸泡容器和周围环境的卫生，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。对于泡发超过24小时的木耳，一定要弃用。从感官上泡好的木耳没有黏性且无特殊味道，若黑木耳浸泡时间过长或出现特殊的气味、质地，则不要再食用了。

　　北京协和医院临床营养科

　　于康教授