最养生的食物（2）真菌类低等生物

　　真菌类生物是低等生物，是最养生的食物，包括：香菇、木耳、松茸、灵芝、冬虫夏草等等，其中蘑菇类食物种类最多，有香菇、草菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇等品种。

　　中国人认为蘑菇是“长寿食品”，美国人说食用菌是“上帝的食品”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。

　　食用菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。研究发现一些野山菌中含有丰富的果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，这些高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

　　食用菌是高蛋白、低热量的食品，蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30％－－45％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的36倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种，丰富的蛋白质能提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

　　食用菌含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

　　食用菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用菌类既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

　　菇类食物是由真菌演变而来的，种类繁多，营养丰富，平时大家最常见的菇类食物就是香菇、金针菇、杏鲍菇等。秋季时的菌类食物种类更为丰富，这时候吃真菌食物对人的身体非常好。

　　菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。

　　能够有效的抗衰老。菌菇里含有女人的“驻颜王牌”硒。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老，在预防皱纹方面效果更值得期待。尤其是秋季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。女人可以多吃菌类食物，这样比买高昂的化妆品更加划算。

　　有助于控制体重，调节胆固醇。菌类是一种低能量的食物。研究显示，食用蘑菇的参与者脂肪摄入量降低，减去了更多的体重。

　　食用菌蛋百质含量高，含有多种维生素，能增强人体对病毒性疾病的免疫作用。蘑菇所含蛋白质人体吸收率达88％，且必需氨基酸占氨基酸总量的38．8％，同时还含许多稀有的氨基酸。蘑菇含丰富的维生素、微量元素，以及已糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等。其所含干扰素诱生剂和多糖能增强人体的免疫作用，抑制肿瘤的发生，因此被誉为“抗癌保健珍品”。

　　约96％的食用菌有抗癌作用，例如，冬菇中的多糖体，金针菇、香菇中的香菇多糖，黑木耳、白木耳（银耳）中所含的多糖体，都是有效的抗癌物质。

　　冬虫夏草菌侵入幼虫体内，吸收幼虫体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝，在来年的5－7月天气转暖时，自幼虫头部长出黄或浅褐色的菌座，生长后冒出地面呈草梗状，就形成我们平时见到的冬虫夏草。因此，虽然兼有虫和草的外形，却非虫非草，属于菌藻类生物。

　　槐耳－－寄生于槐树上的木耳，治疗肿瘤具有神奇的效果。

　　肿瘤当中10％～40％的人类基因发生了改变。2018年，日本Bradeion医科学研究所所长田中真奈実教授研究发现，经过28天的槐耳治疗，多达4000多个基因发生了改变，也就是说，不只发生在细胞增殖相关信号通路上，纠正和改变被扰乱的Hippo信号通路，而且影响了机体几乎所有的功能，这种改变发生的范围非常广泛，包括免疫系统的激活、神经退行性变、帕金森病的线粒体损伤等，对免疫系统、神经系统、细胞增殖、内分泌系统等均可产生作用，数以千计的基因发生改变，这是自我重构的过程！

　　随着研究的不断深入，真菌类生物会越来越受到人们的重视，未来包括肿瘤在内的多种疾病的预防和治疗格局都将发生改变。

　　文章选自《健康长寿不是梦》，徐建芳著，京东网、淘宝网有售：

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